Receita da Semana: Risoto de Funghi

Ingredientes:

• 12g de Funghi Secchi
• 1 xícara (chá) Arroz Arbóreo
• 80ml Vinho Branco
• 750ml Água
• 1 Tablete de Caldo ( Galinha ou Legumes )
• 1 Colher (sopa) de Manteiga
• 1 Dente de Alho
• ½ Cebola (picada)
• 1 Colher (sopa) Azeite
• Queijo Parmesão (fresco)
• Sal e Pimenta

Modo de preparar:

1. Pique o funghi e hidrate com água quente por 10 minutos, escorra e esprema bem, junte a água do funghi com o restante da água "limpa" junte o caldo de galinha e dilua.
2. Em uma panela adicione o azeite, refogue cebola, alho e funghi até que a cebola fique transparente, junte o arroz e refogue por 1 minuto.
3. Junte o vinho e misture até que ele tenha reduzido e o álcool evaporado, nesse ponto comece adicionar 1 cocha de caldo por vez misturando sempre esperando que o arroz absorva e o caldo seque, continue repetindo essa ação até que o arroz esteja macio porém ainda firme (isso demora uns 20 minutos).
4. Assim que seu arroz estiver cozido e levemente cremoso, junte a manteiga, queijo parmesão e misture bem, experimente e corrija o sal e adicione um pouco de pimenta do reino.
5. Sirva assim que ficar pronto com um pouco mais de queijo e aproveite.

Receita da Semana: Filé-mignon grelhado com risoto de creme de parmesão

Ingredientes

Filé-mignon grelhado com molho de pimenta verde:

• 250g de filé-mignon
• 25ml de azeite extravirgem
• 25g de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 2 colheres (sopa) de shoyu
• 2 colheres de mostarda de Dijon escura
• 100ml de creme de leite fresco
• 20g de pimenta verde em conserva
• 50ml de conhaque

Risoto de creme de parmesão:

• 125g de arroz arbóreo italiano
• 50ml de azeite extravirgem
• 30g de cebola bem picada
• Sal (a gosto)
• 25ml de vinho branco
• 500ml de caldo de legumes
• 25g de queijo grana padano ralado
• 20g de manteiga

Modo de preparar: 

Filé-mignon grelhado com molho de pimenta verde:

1. 1- Temperar o filé-mignon com sal e passar na farinha de trigo.
2. 2- Em seguida, em uma frigideira antiaderente, adicione o azeite e o filé, em fogo baixo.
3. 3- Deixe grelhar por três minutos cada lado.
4. 4- Coloque a pimenta e depois flambe com o conhaque.
5. 5- Após essa etapa, adicione o shoyu, a mostarda e o creme de leite e mexa até chegar a uma textura encorpada.
6. 6- Adicione uma pitada de sal a gosto e reserve.

Risoto de creme de parmesão:

1. 1- Em uma panela preaquecida refogue a cebola com o azeite sem deixar dourar. Colocque o arroz e o sal.
2. 2- Depois, adicione o vinho branco e espere que ele evapore.
3. 3- Em seguida, adicione aos poucos o caldo de legumes já quente e mexa, sem parar, por aproximadamente 13 minutos, em fogo baixo.
4. 4- Quando o caldo já estiver seco, coloque a manteiga, o queijo e finalize com um fio de azeite.

Receita da Semana: Risoto de Palmito

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola ralada
• 2 xícaras (chá) de palmito picado
• 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
• 2 cubos de caldo de legumes
• 4 xícaras (chá) de água fervente
• 50g de queijo parmesão
• 1 lata de creme de leite

Modo de preparo

• Derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola com o palmito por 5 minutos.
• Retire da panela o refogado e reserve, deixando o caldo da manteiga na panela.
• Junte o arroz e refogue.
• Adicione metade do caldo de legumes dissolvido na água fervente, mexendo, até ficar cremoso.
• Retorne o refogado para a panela, despeje o restante do caldo e continue mexendo até secar quase todo o líquido e o arroz ficar macio.
• Misture o parmesão, o creme de leite e sirva em seguida.

Dica: Dê um toque especial ao risoto, decorando-o com amêndoem lascas.

Rendimento: 6 porções

Fonte: Comida e Receitas - http://www.comidaereceitas.com.br 

Receita da Semana: Risoto de Champignon

   Ingredientes:

- 2 xíc. arroz arbóreo

- 4 colh. sopa cebola picada em cubos

- 2 colh. sopa azeite de oliva para refogar

- 60 ml vinho branco seco

- 6 xíc. caldo de legumes quente

- 2 colh. sopa margarina sem leite e gelada

- 100 gr champignon fresco em fatias

- sal a gosto

Modo de preparar:

1- Refogue a cebola picada no azeite. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. 

2-  Despeje 1/3 do caldo reservado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. 

3- Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante. Mexa frequentemente e de forma lenta, para não pegar no fundo da panela.

4- Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais. Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente a margarina gelada e o champignon fresco fatiado. Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos. Sirva quente.

Receita da Semana: Risoto de Quinoa com vegetais e shitake

Ingredientes:

• 1 xícara de quinoa
• 4 ½ xícaras de caldo de legumes (natural)
• 1 colher de sopa de azeite extra virgem
• ½ molho de cheiro verde picado
• ½ xícara de cebola picada
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de sopa de talos de salsinha
• 200g de shitake fatiado
• 1 xícara de cenouras cortadas em meia lua
• 1 xícara de milho cozido
• 1 xícara de vagem francesa picada
• 1 xícara de abobrinha verde picada
• 1 xícara de tomate perinha ou cereja cortados ao meio
• ½ colher de chá de mix de especiarias
• sal marinho

Modo de Preparar:

Lave a quinoa em água corrente. Numa panela, junte a quinoa e 2 xícaras de caldo de legumes. Cozinhe em fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe com a panela tampada por 20 min. Reserve.

Numa frigideira, coloque o azeite, a cebola, o alho, os cabos de salsinha e o gengibre. Salteie por alguns segundos. Acrescente o shitake e salteie até dourá-lo. Junte a cenoura, o milho e a vagem. Salteie por mais 2 minutos. Junte a abobrinha e salteie por mais 1 minuto. Adicione 1 xícara do caldo de legumes e deixe cozinhar por 5 minutos. Tempere com sal e o mix de especiarias.

Acrescente a quinoa, o restante do caldo de legumes e cozinhe por mais 5 minutos. Junte o tomate e misture delicadamente. Sirva imediatamente salpicado com salsinha.

Fonte: www.semglutensemlactose.com

Risoto de shimeji

Ingredientes:

• 1 bandeja de shimeji
• 1 xícara de arroz arbóreo
• 1 xícara de vinho tinto
• 4 colheres de manteiga
• 1 colher rasa de alho picado
• 3 colheres de molho shoyu
• cebolinha picada
• meio litro de caldo de carne quente

Modo de preparar:

Colocar duas colheres de manteiga no fundo da panela e acrescentar o alho.
Colocar o arroz e refogar até que fique quase transparente.
Adicionar o vinho tinto e esperar quase secar. Colocar uma concha de caldo de carne e quando estiver quase seco o arroz colocar mais uma concha e mexer o arroz delicadamente.
Enquanto o arroz vai cozinhando prepare o shimeji.
Numa frigideira coloque o restante da manteiga e a cebola para dourar.
Acrescente mais manteiga se julgar necessário e coloque o shimeji tempere com o shoyu e tampe a panela até murchar o cogumelo.
Cozinhe por 5 minutos no fogo médio e desligue.
Quando o arroz estiver cozido, acrescente o shimeji e a cebolinha picada. Acerte o sal. Mexa e sirva ainda quente.