Receita da Semana: Risoto de Funghi

Ingredientes:

• 12g de Funghi Secchi
• 1 xícara (chá) Arroz Arbóreo
• 80ml Vinho Branco
• 750ml Água
• 1 Tablete de Caldo ( Galinha ou Legumes )
• 1 Colher (sopa) de Manteiga
• 1 Dente de Alho
• ½ Cebola (picada)
• 1 Colher (sopa) Azeite
• Queijo Parmesão (fresco)
• Sal e Pimenta

Modo de preparar:

1. Pique o funghi e hidrate com água quente por 10 minutos, escorra e esprema bem, junte a água do funghi com o restante da água "limpa" junte o caldo de galinha e dilua.
2. Em uma panela adicione o azeite, refogue cebola, alho e funghi até que a cebola fique transparente, junte o arroz e refogue por 1 minuto.
3. Junte o vinho e misture até que ele tenha reduzido e o álcool evaporado, nesse ponto comece adicionar 1 cocha de caldo por vez misturando sempre esperando que o arroz absorva e o caldo seque, continue repetindo essa ação até que o arroz esteja macio porém ainda firme (isso demora uns 20 minutos).
4. Assim que seu arroz estiver cozido e levemente cremoso, junte a manteiga, queijo parmesão e misture bem, experimente e corrija o sal e adicione um pouco de pimenta do reino.
5. Sirva assim que ficar pronto com um pouco mais de queijo e aproveite.

Receita da Semana: Arroz de Cereais com Brócolis e Açafrão

Imagem: Reprodução

Ingredientes:

• 500 g de arroz de cereais
• 1 molho de Brócolis
• alho a gosto
• azeite
• açafrão brasileiro (cúrcuma)

Modo de fazer:

1. Cozinhar o brócolis em água fervendo e sal em panela destampada.

2. Aproveitar a água e cozinhar o arroz, colocando uma folha de louro. Para cada xícara do arroz, utilizar 3 xícaras e meia de água fervendo. Adicionar a água fervendo que falta para completar a quantidade. Cozinhar por 45 minutos em fogo brando, com a tampa parcialmente fechada. Se precisar, adicionar mais água fervente.

3. Refogar o brócolis em um pouco de azeite e alho, sem aquecer muito, apenas para cozinhar levemente o alho, sem tostar.

4. Misturar o brócolis no arroz e adicionar para cada porção de arroz, uma colher de chá de açafrão, sem cozinhar, na hora de servir, para não perder as propriedades da curcumina.

Dica: Decore com cheiro verde e alguns cubos de queijo coalho.

Receita da Semana: Salada de arroz vermelho

Ingredientes:

• Arroz
• 200 g de arroz negro vermelho
• 2 dentes de alho finamente picados
• 1 folha de louro
• 2 litros de caldo de legumes
• 200 g de legumes finamente picados (cenoura, abóbora e pimentão vermelho)
• Azeite
• Sal e pimenta-do-reino
• 
  
• Palmito
• 200 g de palmito picado
• 50 g de cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 30g de castanhas-do-pará laminadas
• Azeite

Modo de preparar:
Para o arroz

Em uma panela com azeite aquecido doure o alho e acrescente em seguida o arroz. Frite por 2 minutos e acrescente metade do caldo quente. Levante fervura e abaixe o fogo e cozinhe sem tampa. Acrescente o restante do caldo aos poucos até que o arroz atinja o ponto “al dente”. Salteie os legumes em uma frigideira com azeite. Misture tudo, tempere com sal e pimenta. Reserve.

Para o palmito

Em uma panela com azeite aquecido doure o alho e em seguida a cebola picada. Acrescente o palmito e refogue em fogo médio por 5 minutos. Acrescente as castanhas. Acerte sal e pimenta. Reserve. Coloque num prato uma porção do arroz e ao lado o palmito salteado. Decore com ervas frescas e mais castanhas. Ao servir, regue com um fio de azeite.

Receita da Semana: Risoto de Champignon

   Ingredientes:

- 2 xíc. arroz arbóreo

- 4 colh. sopa cebola picada em cubos

- 2 colh. sopa azeite de oliva para refogar

- 60 ml vinho branco seco

- 6 xíc. caldo de legumes quente

- 2 colh. sopa margarina sem leite e gelada

- 100 gr champignon fresco em fatias

- sal a gosto

Modo de preparar:

1- Refogue a cebola picada no azeite. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. 

2-  Despeje 1/3 do caldo reservado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. 

3- Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante. Mexa frequentemente e de forma lenta, para não pegar no fundo da panela.

4- Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais. Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente a margarina gelada e o champignon fresco fatiado. Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos. Sirva quente.

Receita da Semana: Arroz de Pato

Ingredientes:5 dentes de alho
2 cebolas
1 cenoura
1 bouquet garni
Ervas: tomilho, alecrim, louro, salsa e cebolinha (a gosto)
Talos de salsão (a gosto)
Azeitona preta sem caroço (a gosto)
Vinho tinto (a gosto)
1 colher rasa (sopa) de farinha porcini (ingrediente secreto)
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
Ervilha francesa (a gosto)
1kg de arroz parboilizado
1 chouriço espanhol sarta picante
Azeite (a gosto)
Cogumelo de Paris (fresco)

Modo de preparar:

Tempere o pato sob a pele com uma mistura de um dente de alho amassado, um pouco de azeite e as ervas, deixando marinar por 12 horas. Asse em fogo muito baixo por cerca de 5 horas. Separe a carne da carcaça e reserve as duas. Reserve também um pouco da gordura do tabuleiro para iniciar o refogado do arroz. Faça o caldo da receita: asse um pouco os ossos e depois ferva com uma cenoura, talos de salsão, uma cebola e um bouquet garni.

Na panela do arroz (de preferência de barro), refogue no azeite um pouco de gordura de pato, um chouriço espanhol sarta picante, uma cebola picada, uma cebola cortada em pedaços grandes e 3 dentes de alho. Acrescente o arroz parboilizado ao refogado e deixe fritar um pouco. Salgue um pouco e acrescente vinho tinto. Deixe evaporar, acrescente uma colher rasa de farinha de porcini e caldo até cobrir o arroz em 2 dedos. O arroz deve ser desligado antes do cozimento total al dente para cru.

Em outra panela, faça um refogado de alho e salsa no azeite. Acrescente o cogumelo de Paris cortado em fatias. Quando estiver no ponto, acrescente a carne de pato, azeitonas pretas sem caroço, ervilhas francesas, salsa e cebolinha. Junte o arroz, despeje em uma travessa rasa e leve ao forno médio por 5 minutos para secar um pouco. Ao servir, polvilhe com tomilho. 

Tempo de preparo: 6h30 + marinada de 12h

Fonte: gnt.globo.com

Imagem: Reprodução