Ingredientes:
- 1 1/2 kg de robalo com pele(s)
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- quanto baste de azeite extra virgem
- Acompanhamento
- 15 unidade(s) de banana-da-terra madura(s)
- 3 colher(es) (sopa) de açúcar mascavo
- 3 colher(es) (sopa) de manteiga
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 12 unidade(s) de aspargo(s) fresco(s)
- 2 maço(s) de couve manteiga picada(s) finamente
- quanto baste de Óleo de milho para fritar
Modo de preparar:
- Tempere as porções com sal e pimenta, grelhe no azeite.
Acompanhamento
- Coloque as bananas na panela de pressão e cubra-as com água, deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos após pegar pressão.
- Resfrie e descasque-as.
- Em uma panela à parte, derreta 2 colheres(sopa) de manteiga, junte o açúcar, e acrescente as bananas.
- Mexa bem em fogo médio para que as bananas se desmanchem.
- Cozinhe até secar o excesso de líquido que irá de formar.
- Acerte o sal e a pimenta a gosto, para que o purê não fique completamente doce.
- Fatie os aspargos finamente na diagonal.
- Aqueça uma frigideira, derreta 1 colher(sopa) de manteiga, junte os aspargos e salteie-os até macios.
- Acerte o sal e a pimenta Aqueça um pouco de óleo de milho em uma frigideira, mas não muito quente.
- Vá colocando a couve em pequenas porções e fritando até ficar bem sequinha.
- Espalhe em papel absorvente, salpique sal a gosto.
Montagem
- Em prato oval, coloque um montinho de crisps de couve e a porção de robalo grelhada com a pele para cima sobre ele.
- Disponha 2 colheres de sopa do aspargo grelhado sobre o peixe e sirva o purê de banana em uma panelinha de cerâmica ao lado do peixe no mesmo prato.
- Decore com um fio de azeite de ervas.
